Albondigas con salsa criolla

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 100grs tofu al estilo japones
• 125grs tempeh
• 1 c.s. salsa de soja
• 1 huevo
• orégano,ajo molido ,sal

Para la salsa:

• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro grande
• 1/2 c.c. condimento triguisar (en tienda latinas, o en su defecto comino molido y azafrán)
• sal

Proceso:

Aplastar el tofu y el tempeh con un tenedor hasta que quede como una pasta, añadir el huevo y las especias y mezclar bien. Dejar reposar (yo lo hice la noche antes). Formar bolitas y hornear a fuego medio hasta que estén bien asadas (unos 15 min.).

Mientras, picar la cebolla en tiras y el tomate pelado en cubitos y ponerlo junto con las especias en una sartén a fuego bajo tapado. Cocinar aplastando de vez en cuando el tomate para que se desmenuce.

Servir las albóndigas bañadas en la salsa. Comer calentito. 

Listas de alimentos permitidos vegedukan

A continuacion voy a escribir la lista de alimentos permitidos para seguir la dieta Dukan por parte de los vegetarianos. Es una adaptacion personal de la lista oficial que el Dr. Dukan da en sus libros, adaptacion que hice para mi misma y con la que he conseguido adelgazar.
FASE ATAQUE
Proteinas (sustitutivos de la carne)

• Tofu
• seitan
• soja texturizada (fina, gruesa, filetes)
• gluten en polvo

lacteos:
Permitidos

• leche desnatada
• quesos 0% o hasta una maximo de 3% M.G.(queso batido 0%,San millan 0%,...)
• yogures desnatados naturales o aromatizados sin azucar
• leche de soja ligera
• leche en polvo desnatada

Prohibidos:

• leche entera
• quesos grasos
• lacteos normales

Huevos:

• de gallina
• de codorniz

Condimentos:
permitidos

• Agar-agar
• Ajo
• albahaca
• aromas sin azucar
• azafran
• cacao desgrasado sin azucar
• caldo de verduras light ( yo he usdo normal ecologico)
• canela
• cebolla
• clavos
• comino
• cilantro
• edulcorante
• estragon
• jengibre
• Ketchup light
• limón
• menta
• miso
• nuez moscada
• pepinillos
• perejil
• pimenton
• pimienta
• romero
• salsa de soja
• salsa de tomate
• salvado de avena
• salvado de trigo

con moderacion:

• nata liquida ligera
• maicena
• mayonesa dukan
• mostaza
• sal
• sesamo
• vinagre

prohibidos:

• mantequilla/ margarina
• chocolate
• nata liquida
• frutos secos
• aceite de oliva ( yo he usado un maximo de 1c.s. al dia, esto no lo dice dukan)
• ketchup normal
• mayonesa
• aceitunas
• azucar

Otros:

• 4 c.s de lentejas al dia

FASE DE CRUCERO
Permitidos:

• acelgas
• alcachofas
• apio
• berenjenas
• brocoli
• calabacin
• calabaza
• champiñones
• col
• coliflor
• endivias
• esparragos
• espinacas
• judias verdes
• lechuga
• palmito
• pepino
• pimiento
• puerro
• rabanos
• setas
• soja
• tomate

con moderacion:

• remolacha
• zanahoria

Prohibidos

• aguacate
• alubias
• arroz
• garbanzos
• guisantes
• habas
• maiz
• patatas

*Reedito este post para actualizarlo, segun la ultima edicion del libro del Dr. Dukan:  Contempla las proteinas vegetales, Dukan dice que el tofu y el seitan ilimitados, el tempeh y la soja texturizada son tolerados pero no ilimitados a causa de la cantidad que presentan en hidratos de carbono (textual del libro), la leche de soja limitada a dos vasos por dia al igual que los yogures de soja que los limita a dos por dia pero normales en ambos casos, sin ser light. Y finalmente tanto las hamburguesas de soja, la salchichas vegetales y el tofu aromatizado (ahumado, a las finas hierbas, al curry...) estan permitidos pero prestando atencion a sus componentes que no depasen el 8% de materia grasa.

Tofu salteado con verduras

Ingredientes:

• 100 grs.tofu
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1 c.s. ketchup light (el mejor el del DIA)
• 1/2 calabacin
• 1/2 cebolla pequeña
• un trozo de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 puñado de setas
• ajo molido

Proceso:

En un bol poner la salsa de soja junto con el ketchup y el ajo, añadir un poco de agua y mezclar. Cortar el tofu en dados de 1 cm mas o menos y poner a macerar al menos 30 min. en la mezcla anterior.

Mientras, picar la cebolla en tiras, la zanahoria en daditos pequeños, asi como el calabacin, también en dados, el pimiento y las setas.

En una sartén con unas gotas de aceite, saltear la cebolla a fuego vivo.Añadir el resto de las verduras y saltear un par de minutos. Ir añadiendo cucharadas del caldo de la maceración y seguir cocinando hasta que las verduras estén hechas pero crujientes.El caldo se ira reduciendo, agregar mas si es necesario. Cocinaremos primero a fuego fuerte y luego bajaremos el fuego hasta que esté todo hecho. Añadir el tofu, subir el fuego y volver a saltear. Servir caliente.

*si solo  salteamos el tofu con la cebolla pero siguiendo el mismo proceso es un plato que nos servirá para PP.

Hamburguesas de tofu

Ingredientes:

• 100 grs. de tofu firme
• 2 c.s. gluten
• 1 huevo
• ajo
• cebolla
• orégano
• nuez moscada
• sal

Proceso:
Aplastar bien el tofu con un tenedor hasta formar una pasta. Añadir el resto de los ingredientes ( si se gusta de alguna otra especie también), dejar reposar unos 15 minutos. Formar las hamburguesas y cocinar a la plancha. Comer calientes

Ensalada Blanca



Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 2 tarrinas pequeñas de queso burgos 0%
• un poco de cebolla muy picadita
• 4 o 5 pepinillos
• 1 yogur natural 0%
• eneldo
• sal
• un poquito de vinagre

Proceso:

Abrir los huevos por la mitad y quitarles las yemas y reservar. Picar las claras y el queso en un bol. Aprte aplastar las yemas, picar finamente los pepinillos y la cebolla y mezclarlo bien con el yogur la sal y el vinagre. Dejar unos minutos que repose para que tome mas sabor. Verter las crema por encima del preparado del bol y es`polvorear con eneldo. Comer fresquita.

* si estamos en PV podemos añadirle un pepino cortado en dados.

Tarta de manzana

Esta receta es un regalo de mi amiga  Angela, quien hizo adaptaciones de recetas originales de otras encantadoras Dukanianas, quienes nos brindan toda su sabiduria culinaria, y sin cuyo arte quiza mi dieta habria sido de lo mas aburrido. Desde aqui quiero agradecerles todo el empeño y cariño que ponen en sus platos y que nos regalan sus recetas con todo el cariño.

Es apta para la fase de consolidacion, y es deliciosa ( yo estoy enganchada a ella,jajajaja) 

Ingredientes:
3 manzanas
100 grs. De queso para untar san millan 0%
4 huevos
1 yogur de limón desnatado
200 ml de leche desnatada liquida
1 sobre de flan mandarin
2 CS de maicena
1 vaso de yogur de leche desnatada en polvo
1 sobre de levadura
3 CS de edulcorante liquido
Mermelada de melocoton  ligth
Canela en polvo


Preparación:

1. Precalentar el horno a 190 grados
2. En un cazo disolver el sobre de flan y las CS de maicena en la leche liquida fría, una vez estén disueltos llevarlo a fuego lento  (esto es poco tiempo) moviendo con la varilla hasta que espese. ( reservar hasta que enfríe un poco)
3. Separar las claras de las yemas, batir a punto de nieve las claras (dejar aparte)
4. Batir las yemas unos segundos, luego añadir el yogur, el edulcorante y el queso san millan,  agregar la mezcla del flan y la maicena una vez este a temperatura ambiente, agregar a la mezcla de las yemas, batir bien para que se unan todos los ingredientes agregar la leche en polvo y la levadura, cuando este todo bien integrado, con una espátula agregar las claras a punto de nieve a la mezcla y batir en forma envolvente para que se integre todo con cuidado para que no se bajen las claras.
5. Pelar y descorazonar las manzanas, partir a la mitad y filetear finamente.
6. Verter la mitad de la mezcla en un molde redondo para pie de manzana si es de silicona mejor, colocar las manzanas fileteadas de forma que cubra toda la superficie de la mezcla, verter el resto de la mezcla y terminar poniendo el resto de las manzanas espolvorear por encima con canela en polvo poner un poco de mermelada por encima para que quede mas brillante.
7. Meter al horno por 40 minutos, revisar e introducir un palito en el centro si sale limpio ya esta listo!! Dejar hasta que este salga limpio!!

         Dejar enfriar para sacarlo y comerlo!!
*copia integra

Picadillo de "chorizo"

Ingredientes

• un puñado de soja texturizada fina
• 2 dientes de ajo
• 1c.c. orégano
• un poco de tomillo
• pimentón dulce de la vera  y un poco del picante si os gusta que pique
• sal
• un chorrito de vinagre

Proceso:
Hidratar la soja. Mientras en un mortero, majar los ajos con las especias y el pimentón, añadir el vinagre remover y reservar. Escurrir la soja y mezclar con el majado y sazonar. Dejar reposar la mezcla (de un día para otro esta mas rico). En una sartén con una pizquita de aceite saltear unos 5 minutos. Y comer.