sopa picante

Deliciosa y calentita sopa para estos dias tan frios.
Ingredientes (para 1 racion)
*1 puñado de soja texturizada gruesa
* un trocito de cebolla
* Unas gotas de aceite
* 1/2 c.c. de condimento "Triguisar" (en tiendas latinas, o en su defecto cominos y color)
*1/2 c.c. pimenton dulce
* 1 guindilla cayena
*sal
*agua
*cilantro
 Proceso:
Hervimos en un bol con agua la soja al micro unos minutos y reservamos. Picamos muy finamente la cebolla y pochamos en le aceite. Añadimos la soja junto con el agua que tenia el bol y le ponemos el resto de los ingredientes. Cocer a fuego bajo unos 20 min.Servir bien caliente espolvoreado con cilantro picadito.

Elaboracion de Seitán 1

En este post vamos a aprender a hacer seitan partiendo de gluten en polvo que podemos adquirir en herbolarios y tiendas de dietetica. Hemos de tener en cuenta que ésta es una variacion de la receta habitual, para poder hacerla mas Dukan, ya que la receta original contiene muchos hidratos.

Ingredientes

Gluten en polvo (aproximadamente he usado medio paquete)

Especias ( ajo, cebolla, hierbas provenzales,pimienta,...al gusto)

sal

salsa de soja

alga Kombu (un trocito)

2 pastillas de caldo de verduras

agua

Proceso:

En una olla grande poner a hervir al menos 2 litros de agua con un vaso de salsa de soja, las pastillas de caldo y el alga (podemos ponerle cebolla, ajo,....)

Ponemos el gluten en un bol y le ponemos las especias y revolvemos. Calentar agua e ir agregandola al polvo hasta que se incorpore todo el gluten a la masa, que sera gomosa y de un color beis.

Partimos la masa en 2 bolas y las ponemos en el caldo que estará hirviendo:

Dejamos cocer al menos durante dos horas:

Resultado final:

Podemos filetearlo y hacerlo a la plancha, en trocitos en salsa, picado como carne picada,....

Con esta receta, al no llevar pan rallado como lleva la original, el seitan nos sale mas compacto y en cierto modo un tanto duro o gomoso, por lo que en mejor hace filetes muy finos y comerlo en salsa, o como carne picada.

Yo he probado a echarle salvado de avena pero no me gustó el recultado.

Debido a que los vegetarianos que seguimos esta dieta tenemos autorizadas 4 cucharadas de lentejas al dia, podria agregarsele un pure de lentejas hecho con un bote pequeño de lentejas cocidas, pero yo no lo he hecho en esta ocasión.

Seitan,la carne vegetal.

El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar.

 

Propiedades del seitán

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida)

Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.

Tambien preparandolo a partir de gluten en polvo que podemos adquirir en herbolarios y tiendas de dietetica.

Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.

• Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
• El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Bajo en grasas.
• Contiene abundante lecitina.
• El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
• Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 g.)

• 24% de Proteínas.
• 2% de Grasas.
• 2% de H. Carbono.
• 125/530 Kcal./kj.

Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.

Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.

¿Sabías que el seitán...?

Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

Fuente; http://www.enbuenasmanos.com/

Cordon bleu

Pues eso, unos san jacobos como los de toda la vida pero vegedukanianos.
ingredientes
Filetes o milanesas de soja
lonchas de queso santé
huevo
salvado de trigo
ajo y cebolla en polvo
otras especias si se desea
sal
Proceso:
Ponemos a remojo las milanesas para que se hidraten ( podemos ponerlas en caldo de verduras o en agua con sal, o cocerlas para ir mas rapido)
Cuando estén bien hidratadas, las escurrimos y las cortamos transversalmente, como si abrieramos el pan de un bocadillo, para hacer los filetes mas finos.Las salamos y añadimos las especias. Ponemos una loncha de queso entre los dos filetitos que nos sale de uno, pasamos por huevo batido, luego por salvado (como si empanaramos) y lo ponemos en el horno unos 15 min. Podemos rociar aceite con un spray si queremos por encima de los san jacobos. Comer calentitos.

Caldo de huevo

Este plato es de origen colombiano, realmente es mi version, pues exactamente no se como se hace el plato original.

Ingredientes:

Huevo (1 por cada comensal)

agua

leche desnatada

cebolla

sal

unas gotas de aceite

cilantro para decorar (opcional)

Proceso:

Picamos muy finamente la cebolla y la pochamos con el aceite. Ponemos el agua y la leche (aproximadamen te 500ml de cada), la sal y hervimos unos 10 min. vigilando para que no se salga. Bajamos el fuego, ponemos un huevo y lo cuajamos, lo sacamos y ponemos otro y asi hasta todos los comensales. Servimos un plato a cada uno con un huevo y espolvoreamos cilantro picado.

El tofu, pura proteina

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja que está muy de moda gracias a su alto contenido en Calcio y a su gran aporte de proteínas.

Propiedades del tofu

El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.
Para millones de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.
Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 g. de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.

• Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• El tofu tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g. proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede:
Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mahonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc.

Información nutricional del tofu (por 100 g.)

• 15% de Proteínas.
• 8% de Grasas.
• 1% de H. Carbono.
• 136/570 Kcal./kj.

fuente:www.enbuenasmanos.com

Albondigas con salsa de tomate

INGREDIENTES
Para las albóndigas:
*Soja texturizada fina (un puñado grande)
* 2 C.S. leche en polvo desnatada
* 2 C.S. gluten en polvo ( en herbolarios)
* 1 huevo
* especias ( tomillo, ajo polco, cebolla polvo, cominos, nuez moscada,.....)
* Sal
Para la salsa:
*1/2 lata grande de tomate entero al natural o el equivalente a tomates naturales bien maduros
* Un trocito de cebolla
* 1 diente de ajo
* sal
* edulcorante
* 1/2 C.C. aceite
Albóndigas: Poner la soja en un bol con agua y ponerlo al micro 2 min. Sacarlo y escurrirlo en un colador muy bien, apretandolo para que suelte todo el agua. Ponerlo en el bol y mezclarlo con todos los ingredientes que las corresponde. Formar bolitas y ponerlas al horno hasta uqe se hagan vigilando que no se quemen.
salsa: mientras, picar la cebolla y el ajo y sofreirlo en una sarten. picar los tomates sin piel y ponerlos en la sarten con medio vaso de agua (si es necesario se puede ir añadiendo agua durante la coccion) y cocinar a fuego bajo. Al final de la coccion, ponerle la sal y unas gotas de edulcorante y triturar.
Cuando las abondigas ya esten hechas, las ponemos en la salsa y las dejamos un par de minutos hervir para que tomen el sabor y servimos bien caliente.