Quiche de setas

Inspirada por la quiche de Silvana, pues he decidido hacer mi versión vegetariana, en este caso apta para pv.

Ingredientes

• 3 filetes de seitan
• setas variadas (yo uso esas que vienen congeladas y picadas)
• 3 huevos
• 1/2 tarrina de queso de untar 0% (San Millan)
• cebolla picadita
• sal y pimenta

Picamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén con unas cucharadas de agua y pochamos. Añadimos las setas y cocinamos hasta que estén bien hechas (si es necesario añadir mas agua) y agregar el seitan cortado en dados. Salar.

Aparte, batir los huevos con el queso y salpimentar. Mezclar con las setas. Ponerlo en un molde de silicona y hornear hasta que esté bien cuajado. Disfrutarlo,mmmmm.

Seitan "sudado"

La carne sudada es un plato típico colombiano, que se realiza a partir de un sofrito llamado "ogao", base de muchos otros platos, como los tamales, las empanadas,... Esta es  mi versión vegetariana.

Ingredientes

• filetes de seitán
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• condimento triguisar (en tiendas latinas) o en su defecto, cominos y azafrán.
• sal
• agua

Proceso.

Picamos el tomate muy menudo y la cebolla y el ajo. Lo ponemos en una sartén en crudo todo junto, añadiéndole el condimento, la sal y un poco de agua. Cocer a fuego lento hasta que todo se poche bien. Ir aplastando el tomate durante la cocción  para que se deshaga.Se puede añadir mas agua (de a poquitos) si vemos que se seca mucho. Cuando este todo bien pocho, ponemos los filetes de seitan y cocemos unos minutos mas para que coja el sabor. Comer caliente.



albondigas en salsa

Ingredientes
Para las albondigas:

• 50 grs. soja texturizada fina
• 150 grs. tofu blando
• 1 c.s. salsa de soja
• 1c.s. salvado de avena
• 1 clara de huevo
• sal
• nuez moscada
• ajo picadito o polvo
• cebolla picadita o polvo
• una pizca de canela
• hierbas provenzales

Para la salsa:

• 2 dienter de ajo
• 1 cebolla pequeña
• curcuma
• pimenton
• jengibre polvo
• vino blanco
• 1 c.c. maicena
• agua
• sal
• 1c.c. aceite de oliva

Proceso:
Las albondigas:
 Poner la soja en un bol y cubrir de agua. Cocerlo 2 minutos al microondas.Sacarlo y escurrirlo muy bien. Mezclar con el resto de los ingredientes formando una pasta. Dar forma a las albondigas, colocarlas en la bandeja del horno cubierta de papel de hornear  y poner en el horno hasta uqe se doren.
Para la salsa:
Picar muy finamente la cebolla y el ajo y sofreir en una sarten. Agregar las especias y tostar un poco. Echar un chorrito de vino blancoy reducir.Diluir la maicena en agua y añadirlo al sofrito y cocerlo a fuego lento hasta formar una salsita. Salar.
Cuando las albondigas estén hechas, ponerlas en la salsa y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

Seitan de lentejas (elaboracion de seitan 2)

La primera receta que puse sobre la elaboracion del seitan es la mas basica de todas y el resultado de los que menos me gusta. Habitualmente prefiero esta que os indico a continuacion. Hasta mi etapa dukan, lo elaboraba con puré de garbanzos, pero dado que no son aptos y , para los vegetarianos, las lentejas sí, en proporcion de 4C.S. al dia, pues he hecho el cambio.

Ingredientes

*230grs de pure de lentejas espeso

*250 grs.gluten en polvo

*50ml salsa de soja

* ajo polvo

*cebolla polvo

* 2 pastillas de caldo de verduras

Proceso:

Ponemos a cocer las pastillas de caldo en un litro de agua. Y en una olla grande  suficiente agua para cubrir la masa del seitan y ponemos a hervir. Mientras, mezclar el resto de los ingredientes en un bol. Cuando se hayan disuelto las pastillas de caldo, agregarlo a los ingredientes solidos de a poquitos hasta lograr una masa homogénea y esponjosa (nos tiene que sobrar caldo).

Envolvemos en una gasa.

y lo ponemos a cocer en la olla grande a la que habremos añadido el caldo sobrante.

Cocemos durante un par de horas,sacamos y fileteamos.

Ahora ya podemos usarlo como deseemos. El seitan se puede congelar, por lo que podemor elaborarlo con antelacion  en cantidad y conservarlo. Esta receta da lugar a un seitan suave y sabroso, y muy proteínico.

Salchichas de tofu (I)

Ingredientes:
* 500 grs tofu
* 2 claras de huevo
* 2cs gluten
* 1cc. agar-agar polvo
* cebolla
* ajo
* finas hierbas
* sal
Proceso:
Batir el tofu con la batidora (conviene escurrirlo muy bien incluso con presión para que le salga todo el agua, aunque he de confesar que yo no lo hice ;-P ). Poner el agar-agar en un culin de agua en un vaso y poner al micro por menos de un minuto. Obtendremos una gelatina con la textura de la gomina. Agregarla al tofu junto con el resto de los ingredientes y batir de nuevo para que todo se integre bien. Dejar reposar unas horas en el frigo.
Poner film de cocina sobre la encimera y poner un par de cucharadas de la masa. Enrollar el film formando una salchicha, girándolo varias veces y enrollar los bordes como si fuera un caramelo apretando bien.Hacer lo mismo con toda la masa.
Las vamos a hacer al vapor suave. Para ello, ponemos en un olla 2 dedos de agua y el cestillo del vapor. Colocamos las salchichas y tapamos con una tapa no hermética. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego a media potencia y cocinamos por unos 20 minutos. Si las cocinamos a fuego mas fuerte, o con la presión de una tapa hermética, las salchichas reventarían. A lo largo de la cocción vigilarlas, si vemos he hacen bolsas de aire o que tienen mucha presión dentro del film, las podemos pinchar con una alfiler, de esa manera también evitamos que revienten.
Un vez cocidas tienen una textura mas bien blandita, conviene que las dejemos enfriar para que cojan consistencia. Luego ya las podemos usar al gusto.

Magdalenas

Para desayunar,mmmmmm!!!

Ingredientes

*3 huevos

*4 Cs. salvado avena

*2 Cs. salvado trigo

*8 Cs. leche en polvo desnatada

*3 Cs. yogur desnatado natural

*aroma mantequilla

*aroma naranja

*1 sobre levadura

*edulcorante

Proceso:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos muy muy bien, al menos durante un par de minutos. Llenamos los moldes (yo usé moldes de magdalenas individuales de silicona) hasta un cm. antes del borde. Horneamos a fuego medio-alto hasta que se doren bien (unos 15-20 min.)

Tortilla de tofu

Ingredientes:

*1 huevo y 1 clara
*Unos 100 grs. tofu blando
*cebolla molida
*pimienta
* mezcla de finas hierbas
*Sal
Proceso:
Batir los huevos.Aplastar el tofu con un tenedor directamente sobre el huevo hasta dejarlo como una papilla y mezclar bien con el huevo. Agregar el resto de los ingredientes y cuajar en una sarten como si fuera una tortilla de patatas. Comer caliente.
Una rápida opcion para comer una buena dosis de proteinas.

Salchichas

He aqui una requetefacil, requetebuena y requeteproteinica receta de salchichas aptas para vegetarianos.

Ingredientes:

* Tofu (unos 100 grs)

* 3 C.s.soja texturizada fina

* 2 c.s. gluten en polvo

* 1 c.c. agar-agar (opcional)

* 1 clara

* 1 c.c. ajo polvo

* 1 c.c. cebolla polvo

* sal

* 1 pizca cominos polvo

* hierbas provenzales

Proceso:

Hidratamos la soja y el agar-agar (yo use tiras), por separado.Cuando ambos esten hidratados, los ponemos en la picadora de carne (el accesorio de la batidora) junto con el resto de los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta cremosa parecida a un pate. En trozos de film de cocina vamos enrollando cucharadas de la pasta, formando las salchichas, retorciendo los extremos como si fueran caramelos. Las hervimos al vapor unos 10-15 min. Les quitamos el film y las preparamos como nos parezca.

Me gusta mas el sabor de estas que el de las compradas, con el plus de que las compradas tienen muchisimos hidratos, por lo que no son aptas para dukan y estas son pura proteina. La textura es muy similar a las comoradas, pero me quedo con éstas, ganan por goleada. ¡Que aproveche!